Пароконвектомат – универсальное устройство для тепловой обработки пищи. Оно объединяет две технологии – паровая и конвективная. Совмещая два различных режима тепловой обработки, устройство способно почти полностью (около 75%) заменить существующее тепловое оборудование. Иными словами, в нем можно жарить и парить, тушить и выпекать, бланшировать и регенерировать.
Пароконвекционные печи уже давно стали незаменимыми помощниками на профессиональной кухне. В середине семидесятых, благодаря немецкой компании, которая занималась производством конвекционных печей, появились первые конвектоматы. Повара сразу же оценили достоинства нового оборудования, которое, упростив термическую обработку продуктов, позволило мэтрам кулинарии с лёгкостью воплощать свои фантазии и экономить время. Появление низкотемпературного режима обработки продуктов позволило поварам заниматься и приготовлением диетических блюд.
Цена на первые экземпляры была заоблачной, как это и всегда бывает с новинками инженерной мысли. Но уже сегодня любая домохозяйка имеет возможность купить пароконвектоматы Unox, Abat, Rational. Принцип современных устройств – движение разогретого потока воздуха, то есть пара, подачу которого можно самостоятельно отрегулировать.
По принципу парообразования пароконвектоматы делятся на два типа: а) бойлерные (образование пара происходит в парогенераторе); б) инжекторные (впрыск воды идёт сразу же в электронагреватель).
По типу потребления энергии существует также два вида – электрические и газовые со следующими вариантами управления:
А вот присутствие дополнительных опций зависит от конкретной модели. Конвектоматы могут иметь и функции разогрева/охлаждения, и с самоочистительной системой, и с системой диагностики неполадок (сбоев или нарушений режима приготовления), и с термозондом, и с реверсным вентилятором.
Существуют некоторые преимущества перед обычным паровым оборудованием: